Гликемический индекс. Что за зверь такой.

0
250
гликемический индекс

Очень часто можно прочитать или услышать, особенно там, где обсуждают тему похудения или правильного питания – гликемический индекс или ГИ.

В дальнейшем я тоже буду о нем писать. Поэтому сейчас самое время разобраться что же это за зверь такой.

Что это такое?

ГИ – это показатель влияния того или иного продукта, содержащего углеводы, на уровень сахара в крови после их приема.

Принято, что он рассчитывается от глюкозы, ее ГИ равен 100. Почему именно глюкоза? Потому что она максимально быстро всасывается в кровь и максимально быстро повышает уровень сахара в крови.

Вариативность шкалы  от 0 до 100, где 0 продукты, которые не содержат в своём составе углеводы.

Так что происходит при употреблении пищи с высокими показателями гликемического индекса.

Такая еда быстро усваивается и дает резкий подъем сахара и инсулина в крови. А если употреблять такую пищу часто и постоянно возрастает риск развития диабета второго типа и инсулинорезистентность (состояние при котором клетки не реагируют так как надо на инсулин).

Это значит, что высокий уровень инсулина — это много жира, который откладывается в нашем теле. И наоборот низкий уровень – жира меньше или вообще мало. А организм в свою очередь может добраться до тех жировых отложений, которые уже есть, в отличие от высокого уровня инсулина, когда это происходит с трудом.

Факторы, которые влияют на ГИ продуктов.

  1. Содержание белков.

Чем их больше, тем меньше ГИ.

Если вы едите отварные макароны, показатель их будет высокий 60 единиц. А когда вы добавите салат из овощей, мясо, то он сразу снизится.

Еда содержащая большое количество белковой составляющей (мясо, рыба, яйца) буде понижать общий гликемический инекс всего блюда.

Насколько этого пока никто рассчитывать не научился и таких таблиц не

  1. Клетчатка

Клетчатка очень хорошо понижает ГИ любых углеводов. Она имеет в своем составе волокна, которые будут замедлять процесс всасывания глюкозы в кровь, а значит инсулин будет подниматься более медленно.

Возьмите грейпфрут и мороженое. В грейпфруте много клетчатки, а в мороженном её вообще нет. Соответственно величины, которые мы рассматриваем будут 25 и 65.

  1. Вид углеводов (простые или сложные)

Простые углеводы (сахароза, глюкоза) имеют очень высокие индексы, а сложные (крупы, макароны из твердых сортов) гораздо ниже. В силу своего строения и наличия клетчатки они будут гораздо дольше расщепляться и значит гораздо медленне поднимать уровень сахара в крови.

  1. Обработка (переработка) углевода

Чем дольше вы термически обрабатываете пищу (варите, жарите запекаете), тем выше становится её индекс.

Чем более мелко измельчены продукты, тем он тоже выше. Например, гречневая крупа и гречневая мука будут иметь разные ГИ.

  1. Крахмалы

Разные виды крахмалов будут расщепляться с разной скоростью.

Если взять холодный картофель, то у него ГИ будет ниже чем у горячего.

  1. Спелость

Чем более спел фрукт или овощ тем более высок у него ГИ. Сравните вкус спелого и зеленого банана? У спелого очень выраженный сладкий вкус, а значит и его показатель будет выше, чем у зеленого.

  1. Вкусы: солены и кислый

Соленая пища и специи быстрее переваривают крахмалистые продукты, а значит скорость всасывания глюкозы возрастает и увеличивается ГИ.

Кислая пища, маринованная, квашенная или подкисленная медленнее переваривает крахмалы и снижает его.

  1. Сахара

Чистая глюкоза будет поднимать уровень сахара в крови максимально. (ГИ высокий)

Фруктоза не влияет (практически) на подъем сахара после всасывания.(низкий)

Лактоза и сахароза стоят посередине по силе влияния.(средний)

  1. Жиры

Жиры плюс углеводы снижают гликемический индекс.

Но не все жиры одинаково влияют. Ненасыщенные жиры, например оливковое масло способствует понижению, а сливочное масло наоборот будет задирать этот показатель.

******************************************************************

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.